張正忠
西洋料理のシェフとして20年あまり、多くのメニュー研究に携わる。地元で評判の新竹アンバサダーホテル「八方●」レストランのバイキング料理メニューは彼の長年の経験から作り出したもの。このほか、新竹アンバサダーホテルが行ったフルーツフェスティバル、トマトフェスティバルなどのイベントにも多くのメニューを発表。現代人にあったヘルシーメニューとして高い評価を得ている。
自慢料理
ラムグリル／ニンニク＆しそ風味
材料：
材料：ニンニク、サワークリーム、しその葉、ラム肉
調味料：コショウ、塩、オリーブオイル

作り方：
１、ニンニクの皮を剥き縦半分に切る。芽が出ているようなら芽を取り除く。これを沸騰したお湯に入れて強火で５分間ゆでる。
２、ニンニクを取り出して乾かしたあと、再び沸騰したお湯の中に入れ強火で５分間ゆで　る。これを３回繰り返す。その都度お湯を換えること。
３、ミキサーなどで２のニンニクをペースト状にする。それにサワークリームとしそを加えてよく混ぜあわせたあと、塩、コショウで味つけする。
４、ラム肉の表面にオリーブオイルを塗り、塩、コショウで味つけしたあと、予め温めて置いたオーブンでお好みの焼き加減に焼き上げる。
５、オーブンからラム肉を取り出し３のソースをかけて、もう一度オーブンに戻す。焼き色が付いたら、出来上がり。
ポーチドフィッシュのキノコ添え
材料：
材料：鮭（切り身、骨なし）、ヒラメ、スープ（魚ベース）、シャンパン、バター、マッシュルーム、しいたけ、生クリーム
作り方：
１、スープにシャンパンを加え、鮭とヒラメを６分ほどゆでる。鮭とヒラメを取り出し、スープは捨てないでおく。
２、フライパンにバターでマッシュルームとしいたけをソテーする。
３、強火で１のスープをシロップ状になるまで加熱する。シロップ状になったら、コンロから移し、冷めるまで鍋を軽く左右に振り続ける。
４、泡立てた生クリームにバターを４切れ加えて、混ぜ合わせる。
５、皿に魚を盛りつけ、ソース、生クリームをかける。魚の周りに散らすようにソテーしたキノコを添えれば、出来上がり。